预糊化淀粉制备 性质及其在食品工业中应用

单螺杆挤压机

双螺杆挤压机

温度压力不易控制

可控制恒温、恒压

只能膨化具有一定粒度、脂肪含量低的谷物

能够各种谷物为原料，并参加6℅的油脂停止膨化

易产生倒粉现象

不易产生倒粉现象

膨化前不易调味，必需在膨化产品的外表喷洒调味液或调味料

能够在膨化前或膨化过程中调整各种风味，可参加奶粉、蛋粉、糖粉或其它调味料。一次加工成型，也可停止成分别离

设备运用一段时间后要改换易损件

不易损件

物料易黏附螺杆

具有本身排清功用

加工的产品为各种膨化食品、速溶谷物粉、锅巴类小食品等

加工的产品为虾球、麦圈等各种膨化食品、高蛋白米粉、速食挂面、膨化饼干、面包干等

项目

单螺杆挤压机

双螺杆挤压机

保送机理

借螺杆与物料、物料与机筒内壁的磨擦，物料需填满机筒

靠正移位原理保送物料，可在局部装填料的状况下保送物料

主要能量供给

靠内磨檫

靠机筒供热

消费才能

取决于物料中的水分、脂肪含量和工作压力

与左列要素无关，螺杆直径越大，产量越大

能耗

900～15000KJ/kg

400～600 KJ/kg

热散布

不平均

平均

剪切力

高

低

制形成本

低

高

脱气

艰难

容易

混合

请求原料水分

差

10～30℅

好

5～95℅