羟丙基预糊化淀粉

1)添加变性淀粉的油炸便当面具有酥脆的构造和较低的吸油量，产品的质量和贮存稳定性较好

2)在即食面中能够改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

3)在面食点心中添加变性淀粉能够降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的贮存时间

4)在米粉消费中作为组织成型剂和粘和剂，能够增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。

2.在烘焙制品中主要应用变性淀粉良好的成膜性、高温收缩性和稳定性

1）在蛋糕、糖衣消费中用作酥油替代品，提供良好的容量与构造，降低人体油脂摄入量。

2）在焙烤食品中做釉光剂，可构成良好、明晰与光亮的薄膜，替代昂贵的蛋白和自然胶。

3）在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝构造，避免分层和爆馅。

在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优秀的色泽和较好的口感。在面制食品中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。

薄脆饼干、米果等产品请求淀粉具有一定的收缩性。预糊化淀粉是这类产品的原料，要优于添加普通淀粉。缘由在于用预糊化淀粉制成的混合料坯中的局部淀粉曾经吸水，当烘烤时大量的水冻淀粉颗粒会泡出来，从而形成收缩。相反，如运用普通淀粉，烘烤时才开端吸水，这样便不易到达松脆的目的。有时为了到达更佳的效果，还运用变性的预糊化淀粉。