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在冷冻食品中的应用，变性淀粉在大多数冷冻食品中主要起着增稠、改善质构、抗老化和进步感官质量的作用。
如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能重复冷冻消融。在制造汤圆的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏结和润湿作用，可以有效防止皮决裂和淀粉回生，减少蒸煮时的糊汤现象，降低汤内固形物量。
4.在休闲食品中的应用，主要应用变性淀粉良好的黏结性、收缩型、脆性能和疏松的构造，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉
1）在挤压膨化食品中，变性淀粉能够使制品具有良好的膨化度和构造，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织平均，产出率高，同时可增加功用性纤维成分
2）在微波膨化食品中，变性淀粉能够控制制品的体积和构造，使制品孔隙平均
3）在脆皮花生中，变性淀粉能够改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且疏松的构造
4）在其他食品中，变性淀粉也能够起到很好的作用
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