淀粉作为一种可再生资源，已成为工业重要原料。我国目前淀粉产量已达150万吨，淀粉及其深加工产品普遍应用于食品、纺织、造纸、医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑等业。由于原淀粉许多固有性质(冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等)限制淀粉在工业中应用，为改善淀粉性能、拓展其应用范围，可经过物理、化学、酶等办法处置制备变性淀粉，改动淀粉自然性质，增加其功用性或引进新的特性，以满足工业开展之需。
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α-淀粉；是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水枯燥，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂构造，并具冷水可溶、冷水稳定性好和保水性强等特性，因而被用于许多工业部门。
一、预糊化淀粉原料和制备办法
预糊化淀粉是原淀粉在一定量水或亲水溶剂存在下加热。应用水或亲水溶剂使其分子间氢键断裂、毁坏其规律排列胶束构造，完整糊化后，在高温下疾速枯燥而得到氢键断开、多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒。
糊化作用过程可分为三个阶段：
(1)可逆吸水阶段。
水分进入淀粉粒非晶质局部，体积略有收缩，此时冷却枯燥，颗粒可恢复，双折射现象不变；
(2)不可逆吸水阶段。
随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，双折射现象逐步含糊以致消逝，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积50～100倍；
(3)淀粉粒最后崩溃，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后淀粉又称为α-化淀粉。
消费预糊化淀粉原料包括原淀粉，如马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、燕麦淀粉等，及种子作物萃取蔬菜淀粉和化学变性淀粉，如交联淀粉、变性糯玉米淀粉等。
马铃薯预糊化淀粉与其它预糊化淀粉相比，具有很强粘结性、良好成膜性能。木薯淀粉也被普遍用于消费预糊化淀粉，如2002年，盛建国等引见经化学修饰后再停止预糊化制备得到修饰预糊化木薯淀粉性能，如粘度、拉丝长度、粘滞阻力等超越泰国泰花牌预糊化木薯淀粉，也远远优于国产预糊化木薯淀粉。
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