.预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理

鳗鱼饲料

1、进步鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的讨论

进步鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的讨论进步鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的讨论进步鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的讨论 常宗明 何贤用 吴加根  预糊化淀粉，也叫α－淀粉，其易溶于冷水构成具有粘性淀粉糊的特性在食品、饲料、建筑、石油钻井等范畴有着普遍的用处。饲料工业中，主要应用预糊化淀粉的粘结性、保型性和营养性来制造颗粒饲料，进步饲料的应用率。但最能显现其特性的是在鳗鱼饲料中，能够进步饲料的耐水性，赋予饲料良好的粘弹性，减轻养殖池水的污染和鱼病的发作。

2.预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理

鳗鱼饲料主要由预糊化淀粉和鱼粉按一定比例配合而成。预糊化淀粉和鱼粉分别属于大分子多糖和蛋白质。预糊化淀粉可以吸收水分而收缩伸展。鳗鱼饲料面团，能够看作是淀粉分子吸水溶涨，互相交叉、交联构成空间网状构造对鱼粉等其它成分的容纳粘结，从而构成了鳗料团特有粘弹性等质构。鳗鱼饲料加水后，在外力的搅拌下，预糊化淀粉吸水构成网状构造的才能与淀粉分子的分子量大小及散布、分子的亲水性才能以及淀粉分子与鱼粉的互相作用等有关。上述理论，为进步预糊化淀粉质量，特别是粘弹性，指明了方向，具有理论指导意义。

3.进步预糊化淀粉质量的几方面讨论

 目前，国产预糊化淀粉同进口的优质的预糊化淀粉的差别主要表如今：5①％浓度的预糊化淀粉胶液的粘度仅为1000mPa·s左右(进口产品为3000mPa·s)，以至更低；②国产预糊化淀粉弹性弱；③预糊化淀粉请求良好的水化溶涨性和粘度稳定性，以保证鳗料团在水中不失散，而国产预糊化淀粉均劣于进口粉。针对国产预糊化淀粉的缺乏，本文从原料加工工艺以及消费操作等方面对国产滚筒枯燥机消费的预糊化淀粉停止了研讨，对进步预糊化淀粉质量停止了一些有益的探究工作。

1原料的选择

 原淀粉的种类不同，淀粉分子的分子构造、直链淀粉与支链淀粉的比例等亦不相同，形成淀粉的宏观物理化学特性的差别。实验证明，不同种类的淀粉，经α化后，制得的预糊化淀粉，其粘结成团的性能相差很大。表1对几种预糊化淀粉的局部性能停止了比拟。

表1几种预糊化淀粉性能评价

品名      预糊化淀粉粘度/(mPa·s)  弹性粘度稳定性 能否可用于鳗鱼饲料

进口产品        3500                 好              可用

内蒙马铃薯淀粉   3000               较好             可用          

宁夏马铃薯淀粉   800               普通             不可用

广西木薯淀粉   1500                普通              可用

玉米淀粉        300                很差             不可用

芭蕉芋淀粉      600                很差             不可用

注：粘度测定办法：NDJ－79型粘度仪，3号转子，12r/min测定。1.0g预糊化淀粉溶于19.0ml水中，充沛溶涨10min，于25℃下测定。

由表1可见，并非一切种类的预糊化淀粉都可用于鳗鱼饲料中，必需保证预糊化淀粉到达一定的粘度。良好的原料是保证消费高质量预糊化淀粉的前提。而根茎类淀粉，如马铃薯淀粉、木薯淀粉的粘度较高，是消费预糊化淀粉的首选原料。马铃薯淀粉颗粒大、糊化温度低，特别分离磷丰厚，亲水性强，粘度高，用于鳗鱼饲料中效果最好。

但从表1中能够看出，不同产地种植的马铃薯淀粉的性质也不一样，理论中需求选择粘度大、含杂质少的种类。由于马铃薯淀粉的价钱远较其它淀粉种类，如木薯淀粉高，因此预糊化淀粉的本钱高，限制了其产品的竞争力。故实践消费中，很少单独运用价钱相对昂贵的马铃薯淀粉，而单纯用木薯淀粉消费的预糊化淀粉质量不易得到保证，因而多是将局部马铃薯淀粉掺入木薯淀粉中来消费预糊化淀粉，补偿木薯淀粉粘弹性较差的缺陷。

原淀粉中，还有蛋白质、脂肪、灰分等杂质。实验标明，这些杂质在消费高质量预糊化淀粉时是不受欢送的成分。淀粉纯度越高，预糊化淀粉的质量越好。综上，原料的选择是消费高质量鳗鱼饲料用预糊化淀粉的非常关键的一环。

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