预糊化淀粉膨化机

酯化淀粉

3.5.1 淀粉磷酸酯

淀粉磷酸酯是将正磷酸钠或三聚磷酸钠、三偏磷酸钠等磷酸盐与淀粉分子羟基发作酯化反响而制得。按成酯数可分为磷酸一酯、磷酸二酯和磷酸三酯，其中磷酸与两分子淀粉反响生成磷酸二酯属交联淀粉。淀粉磷酸酯水溶性较好，并具有较高糊粘度、透明度和稳定性，在食品业可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂。淀粉磷酸酯可在橙汁消费中作乳化剂，替代价钱较高阿拉伯胶。淀粉磷酸二酯对面条、便当面质量改进具有明显效果。在面条加工中，淀粉磷酸二酯作为增稠剂，由于其具有良好粘附性能，参加面粉中和面时，能使面筋与淀粉颗粒、淀粉颗粒与淀粉颗粒及它们与破碎面筋片段能很好粘合起来，构成具有良好粘弹性和延伸性面团，添加淀粉磷酸二酯面条强度大、断条率低、口感嫩滑、有咬劲。便当面运用淀粉磷酸二酯可降低2%~3%耗油量。若蛋糕添加其≤4%量，能延长蛋糕货架寿命，延缓蛋糕老化，对蛋青丝泡体系持泡性能也有显著改善。由于淀粉磷酸酯具有透明度高、粘度大、冻融稳定性强、乳化性优、持水性好、抑菌效果明显等诸多优秀性能，因而很有必要进一步增强对淀粉磷酸酯根底性研讨，以便更好应用于食操行业，并能促进淀粉工业和食品添加剂消费不时开展和壮大。

3.5.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯钠

辛烯基琥珀酸淀粉酯钠又称纯胶，在水包油型乳浊液中具有特殊乳化稳定性，是一类新型食品乳化稳定剂和增稠剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯钠在水乳液中能平均分散，稳定规则淀粉含量和所需粘度的乳化液，并有良好活动性，且乳浊液具良好光泽度，在容器壁上不会挂壁。

3.6 羧甲基淀粉

羧甲基淀粉（CMS）是淀粉与氯乙酸在碱性条件下发作醚化反响而制得水溶性淀粉衍生物，是变性淀粉主要种类之一。CMS为白色粉末，无毒、无臭，相似于其它淀粉通性，能直接溶解于冷水的高分子淀粉醚，具有增稠、乳化、分散、粘合等优秀性能。由于其构造和性能与羧甲基纤维素（CMC）相近，可在许多场所局部替代价钱昂贵羧甲基纤维素，普遍用于石油钻井、洗濯用品、化装品、纺织浆料、造纸、食品、建材、铸造、皮革、制药等众多范畴，如用于冰淇淋、果冻食品，效果优于其它增稠剂，如海藻酸钠、羧甲基纤维素等；用于果汁、奶和乳制品饮料，可坚持产品平均稳定、避免奶蛋白凝聚，能长期、稳定贮藏而不糜烂蜕变，是一种很好稳定剂；用于面食和糕点消费，可起到调理面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、坚持水分等作用。羧甲基淀粉稀释水溶液喷洒到肉制品、蔬菜、水果等食品外表，能构成一种极薄膜，能长期贮存食品，坚持食品鲜嫩，是很好保鲜剂。

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